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中央厨房入场,奶茶行业大变局

作者/编辑来源:浙江翔鹰时间: 2021-02-24 16:17:00浏览次数:-

前几年,奶茶行业如火如荼,奶茶店也是遍地开花。奶茶店以闪电般的速度占领了一个又一个的商场,搅动了一条又一条的大街小巷。 2019年,几年间激增的奶茶店开始相互竞争,不少奶茶店开始倒闭。

前几年,奶茶行业如火如荼,奶茶店也是遍地开花。奶茶店以闪电般的速度占领了一个又一个的商场,搅动了一条又一条的大街小巷。

2019年,几年间激增的奶茶店开始相互竞争,不少奶茶店开始倒闭。人们也渐渐意识到市场开始饱和了。但也有专家认为:奶茶市场仍是一个增量市场,三四线消费崛起,奶茶行业要做下沉市场。

2020年疫情刚过,“没有等到报复性消费却等来了商家价格报复性上涨”。海底捞、西贝、奈雪の茶、喜茶等均开始涨价,引起消费者不满。

商家价格上涨,其实也是情有可原。毕竟租金、原材料、人工成本都在上涨,企业利润越来越薄。

就拿奶茶行业来说吧。如何做好一杯现制茶饮呢?从奈雪の茶、喜茶的年度报告来看:新鲜材料、熟练员工、设备一个不能少。

饮品类餐饮店

奈雪の茶学到了星巴克的社交空间,可人工成本却比星巴克高出许多,主要是因为现制茶饮工序复杂,不比星巴克的高标准化操作,需要大量员工现场作业。

同为大店模式,相比星巴克,奈雪の茶成本高企,利润率难以提高。虽然拿到60亿元的融资,利润却不是很高。奈雪不得不通过其他办法来增加营收、摊薄成本。最有效的就是开新店,跑马圈地。

奈雪の茶还想要店店员工精减,推出PRO店,推翻“前店后厂”的烘焙产品制作模式,移除现制面包房,改为中央厨房的形式提供预制烘焙产品。与此同时,主要依靠加盟模式的古茗奶茶也开始宣传自己中央厨房的冷链系统、仓储系统。

如今的奶茶行业有人欢喜有人愁,有的企业渐入颓势,但依然有着其他新茶饮玩家不断入局。

现在的奶茶行业虽已初步确立格局,伴随着中央厨房的入场,奶茶行业必然发生变局。既有可能是强者恒强,也有可能闯入几匹黑马。

中央厨房是餐饮、食品等企业发展到一定程度的必然选择,海底捞、西贝等传统餐饮早已建立中央厨房;新兴的甜品、水吧等餐饮也不例外。

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